辣椒热泵干燥特性及工艺参数优化-[集木烘干]

辣椒热泵干燥特性及工艺参数优化

   为了提高干制辣椒品质，降低干燥能耗，该文应用热泵干燥技术干燥辣椒。首先探究干燥温度和铺料厚度对干燥特性的影响，绘制出含水率和干燥速率变化曲线。在此基础上，将分阶段控温和改变铺料厚度结合起来对辣椒进行热泵干燥，运用响应面法中的 Box-Behnken设计，考察第一阶段温度、第二阶段温度、铺料厚度和三者的交互作用对品质得分、单位能耗、干燥时间的影响，并建立回归方程，得出佳工艺参数。

   结论如下：温度越高，干燥速率越大，含水率下降越快；铺料厚度越大，干燥速率越小，含水率下降越慢 ；第一阶段温度是影响单位能耗主要因素 (P<0.05)，较低的第一阶段温度能降低单位能耗；第二阶段温度对 品质得分影响显著 (P<0.05)，对干燥时间影 响极显著(P<0.01)，第二阶段温度在 60℃左右时能得到品质较佳的干辣椒，且在一定程度上提高了干燥效率；铺料厚度对品质得分、干燥时间的影响极显著 (P<0.01)，对单位能耗的影响显著(P＜0.05)，铺料厚度在 45mm左右干燥获得的辣椒品质较佳，而且能节约能耗，提高干燥效率。

   综合优化参数为：第一阶段温度48℃、第二阶段温度 61℃、铺料厚度 44mm，在此工艺条件下获得的干燥辣椒品质得分为 8.64，单位能耗为 92.05kJ／kg，干燥时间为 896.02min。研究结果为热泵干燥技术应用于辣椒干制提供参考。