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海鲜烘干机核心三要点【集木烘干】
海鲜烘干机的主要方法是空气能热泵干燥。空气能热泵的工作原理是先吸收外部制冷剂,然后通过压缩机对其加压。高压热气体通过热气体冷凝器释放,低压气体在低温下冷却。低温气体通过节流器转化为液态制冷剂,液态制冷剂通过蒸发器蒸发。
以下是海鲜烘干机需要掌握的三个核心控制点:
1. 温度控制:
干燥一般要求在较低的温度下进行,温度设定在35-45℃左右。为了避免干燥温度过高,其蛋白质变性、细菌繁殖快,损害干燥质量。同时避免鱿鱼快速干燥,造成鱿鱼表面结壳,但不利于水分在鱿鱼表面内的迁移,形成所谓的“假干燥”。因此,海鲜烘干机干燥鱿鱼的速度不宜太快。温度设置在30-50℃的低温节点,采用负压风机提高封闭保温室内的循环风量和风速,干燥速度均匀缓慢。
2. 湿度控制:
而水分,由于大鱿鱼水分不仅存在于脂肪和油脂中,脱水比其他类型的物料更困难,而脱水速率和水分排放的控制是决定干鱿鱼品质的重要因素之一,脱水率和水分排出量对保持干海鲜的色泽尤为重要,干燥时要避免墨鱼表面潮气,湿排出不自由,造成细菌滋生。
3.风速控制:
当保持大的循环风量和高风速时,鱿鱼与空气能充分接触,鱿鱼蒸发的水蒸气在循环风量的作用下被带走,然后通过干燥装置将冷凝物过滤出室内。
海鲜烘干机的优点有哪些?
1、使用35度左右的热风,干燥空气在鱼虾等食品中强制循环,使其含水量逐渐降低,达到干燥过程。
2、鱼在干燥过程中变形、龟裂、变色、变质、氧化,干燥彻底,复水干燥后好,营养流失少,贮存期长,比传统干燥设备更有效地保护了色、香、味、味的个人形态和有效干燥物质的形成
3.海鲜干燥设备在循环过程中不断吸收鱼、虾等食物表面的水分,饱和空气通过蒸发器,在那里冷却并释放水分。
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